TiefkГјhl SГјГџkartoffel Pommes

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On 27.04.2020
Last modified:27.04.2020

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Bei einem Workshop der deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft erklärten Wissenschaftler jetzt die komplexen physikalischen Vorgänge bei der Zubereitung und das Geheimnis des zweimaligen Frittierens.

Das berichtet Rüdiger Lobitz vom aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. Weil Fette und Öle eine hohe Wärmekapazität haben, können sie Wärme bei Temperaturen über Grad Celsius also weit über dem Siedepunkte des Wassers auf das Lebensmittel übertragen.

Das im Lebensmittel gebundene Wasser verdunstet nach und nach. In einer ersten Phase, so der aid, bilde sich innerhalb von wenigen Sekunden eine dünne Kruste, deren Struktur den weiteren Frittierprozess und die Qualität der Pommes hinsichtlich Fettaufnahme und Knusprigkeit entscheidend beeinflusse.

Die optimalen Eigenschaften bekomme diese Kruste, wenn die Pommes bei niedrigen Temperaturen - circa Grad Celsius - vorgegart werden bis sie blassgelb seien, berichtet der Verbraucherverein weiter.

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2 Gedanken zu „TiefkГјhl SГјГџkartoffel Pommes

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